Comment un torréfacteur de café de spécialité choisit ses grains. Partie 1/3
Il y a quelques semaines, j'ai demandé à nos abonnés ce qu'ils pourraient vouloir savoir sur notre blog concernant Kaito, le café et comment cela se rattache à leur vie.
La façon dont nous choisissons notre café est profondément ancrée dans la mission et les valeurs de Kaito.
Nous torréfions du café de spécialité responsable et de haute qualité. Bien que notre torréfacteur, Paul, soit allé au Brésil pour rencontrer et visiter la famille Barbosa qui cultive, récolte et transforme nos grains LØVE, nous ne nous rendons pas physiquement dans toutes les origines pour nous approvisionner nous-mêmes nos nouveaux grains verts (non torréfiés). Nous sommes une très petite entreprise et nous nous concentrons sur la torréfaction et notre expertise dans ce domaine. Il existe d'autres personnes qui sont des experts en matière d'approvisionnement.
L'approvisionnement du café est une affaire compliquée. Outre la distance physique qui sépare les producteurs de café, il faut tenir compte du climat politique, social et économique varié de chaque région productrice de café. Il faut avoir une connaissance approfondie du café en tant que produit agricole et des tenants et aboutissants de l'importation et de l'exportation, des règles de passage des frontières, des détails du stockage et du transport. Il faut avoir de l'expérience dans ce domaine. Vous ne pouvez pas vous pointer et vous dire : "Oh hé, je veux vous acheter des grains de café vert". Surtout si vous n'avez pas l'intention d'acheter des quantités massives de grains.
C'est pourquoi nous travaillons avec de petits importateurs de café très spécialisés qui sont passés maîtres non seulement dans l'art de trouver des cafés verts exceptionnels et de s'orienter dans le paysage de l'approvisionnement mentionné ci-dessus, mais qui sont également investis et engagés dans la durabilité et le progrès des producteurs de café, de leurs terres, de leurs familles et de leurs communautés. Vous pouvez lire ici ou ici pourquoi c'est super important, non seulement pour nous mais aussi pour le domaine du café en général.
Voici une liste des importateurs avec lesquels nous aimons travailler. Nous vous encourageons à les consulter et à découvrir leurs activités. Nous sommes sûrs que vous serez impressionnés par leur travail et leur passion, et que vous comprendrez pourquoi nous avons choisi de nous associer avec eux.
Ces éclaireurs de café, ils trouvent des cafés étonnants et ils nous envoient des échantillons des types de café que nous souhaitons ajouter à notre offre. Ces échantillons contiennent généralement entre 100 et 300 g de grains de café vert. Nous faisons des échantillonnages de grains torréfiés (des "sample roasts"), afin de pouvoir les déguster dans une tasse à café (un “cupping"), pour voir lesquels se distinguent le plus.
❤️✌️☕,
Holly
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