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Comment conserver correctement vos grains de café fraîchement torréfiés.

July 24, 2020

image credit: Fellow Products

Une fois que vous ouvrez votre nouveau sac de café, les grains commencent à perdre leur fraîcheur assez rapidement. Vous ne pouvez rien y faire, c'est un fait. Mais il y a des choses que vous pouvez faire pour ralentir ce processus afin de pouvoir profiter plus longtemps de l'arôme de votre café.

Tout d'abord, je dois vous dire qu'il y a deux choses qui détruisent la fraîcheur du café.

Elles le sont :

l'oxygen
la fluctuation de l'humidité et de la température

C'est pourquoi la MEILLEURE chose à faire est de conserver vos grains dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Si vous passez un sac de grains assez rapidement, comme un sac de 12 onces en quelques jours, le sac dans lequel vous l'avez acheté est probablement parfaitement bien - surtout lorsque le sac peut être refermé, qu'il a une sorte de doublure barrière intérieure et qu'il est muni d'une valve unidirectionnelle qui laisse sortir le dioxyde de carbone du sac (sous-produit naturel du café fraîchement torréfié) tout en empêchant l'oxygène d'y entrer. Comme nos sacs, voyez ?

Si le café est consommé plus lentement ou si le sac dans lequel il est emballé n'est pas refermable, il est préférable de transférer les grains dans un récipient bien scellé - plus la fermeture est hermétique, plus le café reste frais. Si vous recherchez des options intéressantes, jetez un coup d'œil à celles-ci.

Ensuite, il y a les facteurs environnementaux fluctuants comme la température et l'humidité. Ne conservez pas votre café au réfrigérateur. La condensation dans cette situation est tout simplement trop instable. Si vous souhaitez conserver votre café pour l'utiliser plus tard, le congélateur est une meilleure solution, et assurez-vous de faire sortir le plus d'air possible de votre sac avant de le congeler. Si vous disposez d'une machine à sceller sous vide, utilisez-la. Mais une fois que vous l'avez sorti du congélateur, ne le remettez pas en place et ne le sortez pas à nouveau. N'oubliez pas que les conditions fluctuantes ne sont pas bonnes pour le café. La congélation n'est bonne que pour retarder le moment où vous commencerez à utiliser vos grains.

Nous recommandons généralement de déguster notre café entre 5 et 45 jours à partir de la date de torréfaction (ou de décongélation si vous les avez fait sceller dans le congélateur) ; c'est à ce moment que votre café est le plus frais. Au-delà de 45 jours, votre café a vraiment perdu une grande partie de ses arômes, et nous vous encourageons donc à n'acheter que la quantité de café dont vous avez besoin pendant sa période de fraîcheur maximale.

Une autre chose qui permet de conserver le plus longtemps possible la fraîcheur maximale de votre café est la mouture à la demande. Dès que vous moudrez le café, vous perdez les propriétés aromatiques plus vite que vous ne pouvez les renifler. Il est donc préférable, si possible, de moudre le café juste avant de le préparer.

Si vous avez des questions sur la fraîcheur de votre café, n'hésitez pas à nous contacter, nous sommes toujours heureux de discuter café.

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- Holly

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