x Pourquoi Kaito Coffee est né. - Torréfacteur de Café Kaito

Pourquoi Kaito Coffee est né.

May 28, 2020

Pourquoi Kaito Coffee est né.


 

Nous aimerions vous partager la naissance de Kaito Coffee.

Voici notre histoire :

Depuis toujours nous aimons le café. Comme pour d'autres, il joue un rôle important dans notre vie au quotidien ; une partie qui apporte du bonheur de différentes façons. La seule chose est que nous n'étions pas au courant de toute la vérité derrière le café.

Il existait un temps où nous ne savions pas d'où provenait le café que nous buvions. Nous ne remettions jamais en question la façon dont il était traité. Nous ne savions pas que le café que nous buvions était habituellement un mélange de plusieurs types de cafés, de différentes origines ou qualités. Nous ne savions pas que ce méli-mélo de café était souvent torréfié jusqu'au point de brûler les inévitables défauts de saveur, résultant en cette amertume rôtie, grillée, brûlée, que nous nous sommes résolus à accepter. Nous ne savions pas que les agriculteurs cultivant le café et le transformant étaient si mal payés, qu'ils pouvaient à peine s'offrir une vie décente ainsi qu'à leurs familles. Nous ne savions pas que le café en tant que produit est un modèle non viable.

Ce que nous savions, c'est que nous aimions le café. Et quand vous aimez quelque chose, naturellement, vous voulez qu'il soit le meilleur. Nous cherchions toujours des moyens de rendre notre expérience quotidienne du café meilleure ; essayer plusieurs méthodes d'infusion, différents grains de café et paramètres de broyage. C'est notre amour pour le café, et tout ce qui est venu avec, qui a initié le merveilleux voyage qui nous a mené à ce point.

En cours de chemin, nous avons appris que le café est un fruit : que le grain de café est en fait la graine d'une petite baie rouge. Il pousse sur des buissons dans des endroits montagneux au niveau de l'équateur et prend une somme incroyable de travail pour récolter et transformer. Nous avons appris que le café est saisonnier. Nous avons appris que les cafés de différents endroits goûtent différent. Nous avons appris que les cafés dans une région donnée peuvent goûter différent aussi. Nous avons appris que les cafés sont uniques. Nous avons appris qu'il y a des gens qui soutiennent les agriculteurs qui produisent des cafés de qualité fantastique. Nous avons appris à torréfier le café et à le rôtir de façon à mettre pleinement en valeur son potentiel. Nous avons appris qu'il était une étonnante ressource que la planète nous offre, et nous avons appris à l'apprécier et à le déguster davantage.

Avec la connaissance vient la responsabilité. Nous avons maintenant la responsabilité de partager tout cela avec le plus de gens possible. Donc nous ouvrons un atelier de torréfaction. Nous allons chercher à la source des cafés de qualité supérieure et les torréfier avec amour et soin pour quiconque en profitera. Nous faisons partie du marché du «café de spécialité» et nous partageons la philosophie de la «troisième vague du café». Mais nous préférons nous définir comme un artisan torréfacteur de café qui applique une approche holistique à son travail...

Cependant, en réalité, nous aimerions être débarrassés de toutes ces étiquettes. Nous aimerions que le type de café que nous offrons, et d'autres comme nous, devienne une norme largement acceptée.


Cordialement,
Holly et Paul




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